奶源標準最低集中指向“菌落總數標準的放寬”和“蛋白質標準的降低”上——“蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發達國家3.0克以上的標準。而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。奶源質量差，不可能做出好的奶制品。”王丁棉說。

　　針對衛生指標中生乳細菌數允許最大值為200萬個/毫升，有人認為生乳的降低標準對最終產品的質量沒有多少影響。因為“標準化”可以通過殺菌讓細菌指標符合最終產品的要求，可以添加蛋白質來調整。“雖然生乳的標準會在一定程度上影響到最終產品質量，但是消費者關鍵要看的，還是最終產品的標準。比如UHT(超高溫瞬時滅菌)的標準，巴氏奶的標準，這才是與消費者最有關系的。”朱鵬說。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅認為，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用。生乳中的菌落總數最大允許值是200萬CFU/毫升，并不代表每一批生乳都是這樣的，為進一步鼓勵奶牛科學飼養，將推進生乳收購“按質論價”的進程。農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級別的原料，不會影響后續加工。

　　但奶源的標準之殤似乎沒有那么簡單，因為滅菌處理后，“有耐高溫的菌，以及細菌產生的毒素、代謝物甚至細菌尸體本身，并不被加熱破壞、消滅，并且會保持活性。在牛奶這樣本身富含營養的條件下，碰上適當的濕度和溫度和氧氣，甚至可以出現微生物，比如生蟲、霉變等。”王丁棉說。另一方面，細菌含量超標，需要更高的滅菌溫度和更長的滅菌時間，這些會造成生乳中的熱敏感物質如維生素的破壞。因此，對于嬰幼兒配方奶粉，通常在滅菌后添加維生素等熱敏感成分來保證奶粉中營養成分符合配方奶的標準。

　　奶粉營養標準

　　不是強制性標準，國際通用

　　“在母乳的代用品——嬰幼兒奶粉的最終產品營養標準上，全世界都遵循CODEX標準。”酈韜珉說。CODEX標準是由聯合國世界衛生組織(WHO)和食品與農業組織(FAO)共同定期制定的一系列食品標準。它在配方奶粉營養成分的組成和含量，衛生學標準如農藥和殺蟲劑的殘留量，致病菌的檢測，以至于包裝和標簽的表述上有嚴格的要求。“這是推薦性標準，不是強制性的標準，營養標準沒有強制性。”

　　“與中國對乳制品制定國家性標準相比，歐美國家國內嬰幼兒奶粉生產更多使用的是企業標準，由專門的食品檢驗、技術監督部門進行備案和追蹤，對企業標準進行審核、監督。而國際嬰幼兒奶粉貿易遵循的是ISO和IDF乳業檢測方法標準。”酈韜珉比較中外標準的差別說。

　　王丁棉也同意，在嬰幼兒奶粉相關的執行標準中，國家與國家之間存在差異性，但這種差異“只是個別性、選擇性項目上的波動，不會太離譜。”王丁棉舉例日本國內使用的嬰幼兒奶粉標準與日本出口到中國的嬰幼兒奶粉標準是不一樣的，但不違背通用的必須營養標準。“全球嬰幼兒奶粉的營養指標基本一致，可以添加的營養元素也是經過大量的臨床證據和科學論證的，各個國家在不違背通用標準的情況下，在配方上會做出適當調整。”

　　“嬰幼兒奶粉的安全標準非常嚴格，這是全世界都認可的。對于各種營養成分的允許最低量和最高量，比例等都有限制，對微生物指標的限制也非常嚴格。”朱鵬說。

　　“去年國內整個乳品行業壓縮了45%，關閉了一些技術、規模不行的中小乳品企業。”南慶賢對國產嬰幼兒奶粉的質量持肯定態度，他認為目前對國內嬰幼兒奶粉的不信任更多是出于心理作用而非理性認知。“無論是設備、技術、資金規模等，中國奶粉并不比國外奶粉差。很多企業有自己的收奶標準，它們不會鋌而走險破壞自家名譽。”