奶粉添加指標

　　配方奶粉盡可能模擬母乳的所有指標

　　“對于嬰幼兒奶粉，最重要的指標是功能指標，是盡可能模擬母乳的所有指標。”酈韜珉說，“為了能夠生產出各項指標更好的奶粉，需要不斷進行生產工藝的改進，為了保證生產出的奶粉各方面達標，需要進行許多的產品檢驗，這些試驗與檢驗所產生的成本也是比較高的。”朱鵬認為為確保嬰幼兒奶粉符合“母乳化”標準所花費生產工藝改進以及產品質量控制等成本才是關鍵。新的研究會不斷完善母乳中的配方成分，比如說新的臨床研究發現，添加了低聚半乳糖成分的配方奶，嬰幼兒飲用后，腸道菌落總數和母乳喂養的孩子相似，所以，在通用營養標準基礎上，會有新的成分被允許添加進去。

　　對于種種添加物成分，專家間還存在很多爭論。一派專家擔心過量、過濫添加會影響嬰幼兒代乳品的安全。王丁棉對“先天不足，后天修正”增加進去的蛋白質、鈣等活性物質的看法是“補進去的東西不是原來的東西。”“添加物太多，以前全部添加物大約只占20%左右，現在達到了40%-60%。比如用麥芽糊精來替代乳糖，麥芽糊精的成本價為3500元一噸，而乳糖的成本價約為15000元一噸。”王丁棉說，麥芽糊精本來是作為一種填充料和增稠劑添加進奶粉，使得產品不易結塊，速溶，沖調性好，但是麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，在節約成本的同時，因為它容易被吸收，會容易造成小兒肥胖，而家長們往往會有“吃得白白胖胖就是營養到位”的誤區，也放縱了麥芽糊精在奶粉比例中的悄悄提升。而另一些諸如膽堿、DHA、益生菌這樣的元素添加進嬰幼兒奶粉里，“雖然有一定的科學依據，但是并沒有實際的效益產生。”

　　而朱鵬則認為，添加本身應將非法物質如三聚氰胺和不斷完善的配方添加物區別開來，比如DHA或益生菌等成分，這是根據新的研究結果而產生的一種建議添加成分。另外，有些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對乳糖不耐受的孩子，需要將水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因為成本原因。

奶粉制作工藝

　　干法vs濕法

　　國外多濕法，國內多干法

　　干法和濕法，是兩種不同的加工工藝。生產好的產品應基于好的基粉、好的混合設備。酈韜珉說，濕法是先將所有的成分溶解后再按比例混在一起，再進行噴霧；干法是將固態的原料經過粉碎、過篩后用物理方式進行混合，工藝相對簡單。這兩種技術加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區別，各有利弊。濕法在色澤和沖調溶解性上要好一些，濕法的營養素損失較大，干法在均勻性上較難以控制。

　　朱鵬認為，濕法是先將配方成分按不同比例液化再干燥，這樣會混合得很均勻，干混出來的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或濕法和牛奶使用的配方中微量元素差異而不同，有些配方奶很難通過濕法來干燥，就會選擇干法。但總體上來說，原裝進口的奶粉使用濕法工藝的較多一些。王丁棉則認為，國外多是用濕法加工制作，國內嬰幼兒奶粉多是用干法來加工。

　　高溫噴霧vs低溫噴霧

　　高溫噴霧易損失活性物質

　　濃縮之后的液態配方奶在噴霧干燥機里，通過高壓噴頭噴成霧，與通到干燥機里的熱空氣混合從而生產奶粉。高溫噴霧和低溫噴霧的差別在于，前者所使用的空氣溫度更高，比如220攝氏度左右，后者所使用的空氣溫度較低，比如在170攝氏度左右。朱鵬說，就企業而言，高溫噴霧的生產成本低于低溫噴霧。低溫噴霧干燥相對來說奶粉中保存的營養素更好，溶解性也更好。

　　王丁棉說，我國嬰幼兒奶粉采用的是國外普遍淘汰了的高溫噴霧加工工藝，高溫噴霧損失了奶粉中的維生素、蛋白質等活性物質，即便后來再人工增加維生素和蛋白質，符合檢測標準，但補進去的東西并非原來的物質。

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