寶寶需要小心的蔬菜：各種綠葉菜，比如油菜，生菜，茴香，白蘿卜，都屬于富含硝酸鹽的蔬菜，一周不可食用超過一次，并且不可與魚肉同食。

　　Q：荷蘭的輔食紅色預警說了啥？

　　荷蘭許多關于寶寶輔食添加的網站小冊子里都有專門提到給寶寶“適度添加硝酸鹽豐富的蔬菜”，要求六個月后的寶寶不超過每周兩次（有些更嚴格指出不超過一次）食用此類蔬菜。（10種蔬菜讓寶寶吃出健康聰明）

　　帶紅色警號，被指出的硝酸鹽含量豐富的蔬菜主要是：芹菜，大白菜，大頭菜，馬齒莧，甜菜根蘿卜（白蘿卜），生菜，瑞士甜菜根菠菜，油菜，茴香。原因當然是因為硝酸鹽在烹飪過程中會轉化為亞硝酸鹽，其對身體有害。 而鼓勵讓寶寶盡可能選擇硝酸鹽含量較少的蔬菜，比如： 蘆筍，茄子，菜花，西蘭花，豌豆，黃瓜，小白菜，辣椒，四季豆，豆芽，西紅柿，蠶豆，洋蔥，胡蘿卜等。此外還指出，富含硝酸鹽的蔬菜不適合與魚類（三文魚和鯖魚除外）和貝類同食。

　　原因在于生魚肉在保存過程中，一部分魚肉蛋白會產生分解，釋放出一種叫做胺的物質。魚肉和富含硝酸鹽的蔬菜一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺和蔬菜中的硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，對身體有害。

　　“其實今天也有瑞典媽媽和小編反映，她們當地也有指南建議，高硝酸鹽含量的蔬菜品種最好不要給寶寶吃呢。所以當地指南的意思是，寶寶不是不可以吃蔬菜，是有很多蔬菜可以吃，但是對于硝酸鹽豐富的蔬菜，建議一周最好不超過兩次。”

　　Q：我們如何看待荷蘭的紅色預警？

　　硝酸鹽/亞硝酸鹽的爭論一直存在，包括腌制食品、飲用水、隔夜水等等，已經是食品安全的一大類。 在浙江大學環境資源學院/教育部環境修復與生態健康重點實驗室撰寫的論文《蔬菜積累的硝酸鹽及其對人體健康的影響》里指出，盡管不同國家在飲食習慣和飲水質量等方面會有較大差異，但沒有爭議的是，蔬菜是人體攝入硝酸鹽的主要來源,貢獻率高達30%~90%。葉菜類和根菜類往往硝酸鹽含量較高，而茄果類和瓜類則較低。但具體到每個蔬菜的品種，可以參考以下的圖表：

從這個圖表來看，我國的數據也和荷蘭當地的輔食指南是相近的，即的確芹菜、大白菜等類別的蔬菜在硝酸鹽含量上的值別是比較高的。

　　對于高硝酸鹽含量的蔬菜，的確有安全隱患，但我們可以安全又營養地吃蔬菜

　　1、我國有硝酸鹽最高標準基線

　　一方水土養育一方人，相比起其他國家，中國是有制定蔬菜硝酸鹽最高標準的。

比如之前的大米含砷事件，當美國對大米提出紅色預警的時候，也著實很多人心驚膽戰。但由于中國的國情（大米作為主食），我國和國外不同的是對大米的砷進行了最高標準的限定，這點標準無論是美國還是歐洲都沒有制定。

　　2、降低亞硝酸鹽的危害主要有幾種辦法：

　　（1）選擇安全的蔬菜。任何綠葉蔬菜的大棚作物（即有機蔬菜）、任何品質高的蔬菜（新鮮、嫩、不腐爛）和低硝酸鹽積累的蔬菜品種，都是比較安全的。

　　大棚作物，即有機蔬菜，基本上是目前共識的安全作物，無論是硝酸鹽含量，還是農藥殘留都是可以保證的。

　　質地嫩、當季的、新鮮的蔬菜也是安全的。正值發芽初期，或新鮮采收的蔬菜體內通常不會累積亞硝酸鹽，同時因為含有較多的抗氧化劑，是對身體有益的，但采收后隨著儲藏的過程，部分硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。越是硝酸鹽豐富的蔬菜品種，這點越要注意。特別是如果出現掉葉，葉子發黃或成水漬狀態，那么就表明亞硝酸鹽含量已經很高了，就絕對不要再給寶寶吃了哦！

　　（2）沸水焯煮蔬菜基本上沒有爭議的是，沸水焯煮蔬菜能夠去除大部分的亞硝酸鹽。只需要一分鐘，就可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。需要了解的是，沸水煮蔬菜其實也是有利有弊的。沸水焯煮蔬菜能夠去掉什么？除去一半以上的可溶性草酸；大部分亞硝酸鹽；大部分有機磷農藥；大部分嘌呤；不到1%的鋁、鉛、鎘等污染元素。同時，還可能會丟掉一半維生素C和葉酸；一半的鉀，一半的類黃酮、硫甙和花青素。

　　對于亞硝酸鹽豐富的蔬菜也是可以保存的。據荷蘭育兒輔食指導介紹，淖煮青菜一分鐘，然后迅速冷卻，放入冰箱，最多儲藏兩天。該方法同樣適用于成人食用。

如果是燙過之后將蔬菜裝入封口塑料袋，速凍格儲存可以保存一個月。 但還是強烈建議，蔬菜這些還是吃新鮮的最好，吃新鮮的最好，吃新鮮的最好。

　　“外國的也不一定是正確的，或許有國情不同的原因存在，取精華去糟粕。尤其是過分夸大某一方面的事實，對本就在嬰幼兒喂養上如履薄冰的家長更是一記打擊。”

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