孩子逐漸長(zhǎng)大以后，飲食也和大人也基本上一致了，此時(shí)也不用單獨(dú)給孩子做飯做菜了。受西方飲食文化的影響，一些家庭會(huì)選擇吃生蔬菜，或者做涼拌菜，或者做蔬果沙拉，他們認(rèn)為生的東西營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，變著花樣做還能防止孩子挑食。不過家長(zhǎng)也要注意，有些蔬菜并不適合生吃，吃錯(cuò)了不但可能會(huì)造成消化不良，嚴(yán)重者甚至可能會(huì)引起中毒。
1.扁豆、菜豆、毛豆——可能導(dǎo)致中毒
對(duì)于很多豆角類蔬菜來說，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃，因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)會(huì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。（如何讓兒童愛上吃蔬菜？）
2.黃花菜——可能引起腹痛、腹瀉
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。當(dāng)鮮黃花菜被蒸煮、干制過，這種植物堿會(huì)被破壞，即可正常食用。
3.番茄、胡蘿卜——生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)
番茄和胡蘿卜雖然都可以生吃，但熟吃更有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。也不建議榨汁，因?yàn)檫@樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
4.木耳——日光性皮炎
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
5.紅薯、山藥、芋頭——比較難消化
紅薯、山藥、芋頭、土豆等淀粉類食物不宜生吃，因?yàn)槠渲械矸哿２黄屏眩梭w無法消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
6.菠菜、空心菜——影響鈣吸收
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等富含含草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。因此，吃這類蔬菜時(shí)即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
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